Tartine chaude de Passendale classique chicons et noisettes
Préparation
- Préchauffer le grill du four à 250 °C.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le faire colorer.
- Ajouter la farine et remuer à la spatule pour obtenir une couleur blonde.
- Porter le lait à ébullition.
- Verser le lait fumant sur le roux chaud et remuer vivement au fouet sur feu moyen, environ 10 min.
- Laisser refroidir la béchamel et ajouter les jaunes d’œufs et le Passendal en remuant. Saler et poivrer.
- Verser la béchamel sur les tranches de pain disposées sur une plaque.
- Faire toaster au four sous le grill.
- Servir avec les feuilles de chicons assaisonnées à l’huile de noisettes.
- Parsemer de noisettes concassées.
Cette recette est une création du chef étoilé David Martin.
