Le Mothais sur feuille is een zachte kaas met een natuurlijke korst, gemaakt van verse, volle en rauwe geitenmelk. De kaas heeft een fijne, romige textuur en onthult een zachte smaak. Oorspronkelijk afkomstig uit La Mothe Saint Héray, wordt de Mothais gerijpt op een kastanjeblad dat geplukt wordt bij de eerste vorst, wanneer het sap in de boom afneemt. Na enkele weken rijping krijgt de kaas hierdoor zeer gekernmerkte smaken: houttoetsen, paddenstoelen, gedroogd fruit, citrusvruchten…