Risotto d’asperges vertes au Chavroux®

Risotto_Chavroux

Préparation

1) Eplucher les asperges et les cuire (en garder 2 pour râper cru) à l’eau bouillante salée 1 à 2 min, refroidir à l’eau glacée, égoutter sur un linge et tailler en tronçons de 2cm.

2) Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon haché et le riz, puis cuire une minute en remuant.

3) Ajouter le vin blanc et une fois celui-ci absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon de poule, puis mélanger. Une fois le bouillon bien absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon de poule, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
Au bout de 18-20 min le riz doit être cuit.

4) Ajouter alors le Chavroux®, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan et les asperges, assaisonner. Râper quelques copeaux d’asperges et ajouter cerfeuil et ciboulette.

Cyril Haberland chef étoilé

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