Tian de légumes du soleil au Chavroux®

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Préparation

Tian
Laver tous les légumes. Dans une poêle chauffer de l’huile d’olive, ajouter les oignons, l’ail, les poivrons rouges épluchés et taillés en lanières, le thym, le romarin et le laurier, saler, poivrer et faire cuire lentement.
Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les colorer à l’huile d’olive, assaisonner et réserver.
Tailler les courgettes en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les cuire à l’eau bouillante salée 1 mn, égoutter sur papier absorbant. Tailler les tomates en tranches de 5mm d’épaisseur, saler, poivrer, réserver.
Dans un plat à gratin, disposer en couches successives les légumes et le confit d’oignon et poivron. Cuire dans un four à 160 degrés pendant 1h15. En fin de cuisson napper de béchamel au Chavroux® chaude.
 
Béchamel au Chavroux®
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, verser progressivement le lait froid et mélanger avec un fouet. Cuire à ébullition pendant 3 min, ajouter le Chavroux® et mixer.
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
 
Cyril Haberland chef étoilé
 

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