Le Mothais sur feuille est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre frais, entier et cru. Sa pâte est fine, onctueuse et dévoile une douceur au goût. Originaire de La Mothe Saint Héray, le Mothais est affiné sur une feuille de châtaignier ramassée aux premières gelées, c’est-à-dire à la sève descendante… Après quelques semaines d’affinage, cette pratique lui confère des saveurs très caractéristiques : Sous-bois, champignons, fruits secs, agrumes…