Pavlova estivale aux fruits frais et St Môret
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C. Verser 60g de sucre de canne sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Laisser chauffer 8 mins au four.
- Séparer le blanc du jaune de 2 œufs et réserver un jaune. Battre le blanc en neige avec le sucre chaud jusqu’à obtenir une structure ferme et que la masse ait refroidi.
- Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur un nouveau papier sulfurisé. Étaler le mélange avec une cuillère dans ce cercle sur une épaisseur homogène.
- Enfourner la meringue pendant 1 heure à 110°C et la laisser ensuite reposer 3h au four afin qu’elle refroidisse lentement.
- Dans un bol en verre, mélanger le jus et le zeste de 2 citrons avec 100g de sucre de canne et 50g de beurre.
- Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
- Battre 2 œufs et le jaune d’œuf réservé et ajouter au mélange sur le bain marie.
- Remuer le tout encore 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. Laisser ensuite refroidir le lemon curd en le remuant encore de temps en temps.
- Battre le mascarpone et le St Môret avec les 20g de sucre de canne restant et l’extrait de vanille. Ne pas mélanger trop longtemps afin que la crème ne retombe pas.
- Étaler généreusement la crème de St Môret sur la meringue refroidie.
- Étaler ensuite une fine couche de lemon curd par-dessus.
- Garnir enfin de fruits de saison au choix et d’un peu de zeste de citron vert.
PRÉPARATION
Découvrez ci-dessous la dernière création de Julie Stampaert, la pavlova aux fruits frais et St Môret, parfaite pour l’été. Si vous n’avez pas la fibre pâtissière, vous pouvez également la commander sur https://www.julieshouse.be/nl
1. LA MERINGUE
- Préchauffer le four à 200°C. Verser 60g de sucre de canne sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Laisser chauffer 8 mins au four.
- Séparer le blanc du jaune de 2 œufs et réserver un jaune. Battre le blanc en neige avec le sucre chaud jusqu’à obtenir une structure ferme et que la masse ait refroidi.
- Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur un nouveau papier sulfurisé. Étaler le mélange avec une cuillère dans ce cercle sur une épaisseur homogène.
- Enfourner la meringue pendant 1 heure à 110°C et la laisser ensuite reposer 3h au four afin qu’elle refroidisse lentement.
2. LE LEMON CURD
- Dans un bol en verre, mélanger le jus et le zeste de 2 citrons avec 100g de sucre de canne et 50g de beurre.
- Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
- Battre 2 œufs et le jaune d’œuf réservé et ajouter au mélange sur le bain marie.
- Remuer le tout encore 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. Laisser ensuite refroidir le lemon curd en le remuant encore de temps en temps.
3. LA CRÈME AU ST MÔRET
- Battre le mascarpone et le St Môret avec les 20g de sucre de canne restant et l’extrait de vanille. Ne pas mélanger trop longtemps afin que la crème ne retombe pas.
4. FINITION
- Étaler généreusement la crème de St Môret sur la meringue refroidie.
- Étaler ensuite une fine couche de lemon curd par-dessus.
- Garnir enfin de fruits de saison au choix et d’un peu de zeste de citron vert.
Découvrez également l’autre recette au St Môret de Julie’s House : Cupcakes aux amandes, mûres et St Môret.
Fromage utilisé
Liste des ingrédients
4 pers
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- Sucre de canne 180 g
- Oeufs 4
- Beurre 50 g
- St Môret nature 120 g
- Mascarpone 40 g
- Extrait de vanille 2 g
- Fruits d'été au choix 150 g
- Zest d'un citron vert
