Risotto aux champignons et au fromage frais Ail & Fines Herbes
Préparation
- Préparer le bouillon et le conserver frémissant sur le feu.
- Faire revenir à la poêle les champignons émincés dans 20 g de beurre, avec une gousse d’ail entière. Quand ils sont cuits, ajouter le persil haché et les réserver au chaud.
- Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile d’olive et 10 g de beurre. Incorporer le riz (sans l’avoir rincé) à feu vif, et le mélanger aux oignons avec une cuillère en bois. Quand le riz devient translucide, mouiller avec le vin blanc puis le laisser s’évaporer complètement en mélangeant.
- Verser ensuite la totalité du bouillon frémissant, et faire cuire le risotto 15 min à couvert. Au bout de 10 min de cuisson, ajouter les champignons.
- A la fin de la cuisson, éteindre le feu. Incorporer 30 g de beurre en morceau et le fromage Ail & fines herbes et mélanger rapidement. Rectifier l’assaisonnement, recouvrir le risotto et le laisser reposer quelques minutes avant de le servir.
- Dresser le risotto à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou le proposer directement dans des assiettes creuses. Décorer avec une tranche de champignon de Paris cuit.
Des grains de riz rond qui, petit à petit, se gorgent de savoureux bouillon et libèrent leur amidon pour donner au risotto l’onctuosité qu’on lui connait.
Voilà le secret de ce plat italien, auquel on ajoute une touche de crémeux, celle du fromage… comme dans cette recette de risotto aux champignons et Tartare Fromage Frais Ail & Fines Herbes.
Fromage utilisé
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Liste des ingrédients
4 pers
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- Tartare Fromage Frais Ail & fines herbes 150 g
- Beurre 60 g
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec 10 cl
- Persil haché 1 cuillère à soupe
- Gousse d'ail 1
- Champignon de Paris 200 g
- Oignon 1
- Bouillon de volaille 75 cl
- Riz à risotto 225 g
