Sticks Fromage à raclette le Rustique et crème de butternut par Julien Lapraille
Préparation
- 🧀 Préparation des sticks de fromage
- Couper les tranches de raclette Le Rustique pour former des bâtonnets.
- Préparer trois bols : • un avec la farine, • un avec les œufs battus, • un avec la panko.
- Passer chaque stick dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la panko.
- Refaire une deuxième panure complète (farine + œuf + panko) pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson .
- 🎃 Préparation de la crème de butternut
- Couper le butternut en deux, quadriller la chair et y glisser du thym, du laurier et une gousse d’ail.
- Assaisonner de sel et de poivre, puis enfourner à 150°C pendant 30 min à 1 h selon la taille — le but est de le confire doucement.
- Une fois cuit, récupérer la chair et la mixer avec un yaourt nature et un demi-piment rouge.
- Ajuster l’assaisonnement, puis parsemer de graines de courge torréfiées.
- 🔥 Cuisson des sticks
- Faire chauffer de l’huile d’arachide dans une casserole.
- Plonger les sticks panés quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter sur un papier absorbant.
- 🍽️ Dressage
- Servir les sticks bien chauds, à tremper dans la crème de butternut onctueuse. Un mélange crousti-fondant parfait 😋
Fromages utilisés
Pickup Points
Liste des ingrédients
2 pers
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- Ingrédients pour 6 sticks :
- 🧀 Fromage à raclette Le Rustique (2 tranches de chaque variété)
- 🌾 Farine
- 🥚 Œufs 2
- 🥣 Panko
- 🎃 Butternut 1/2
- 🌿 Thym, laurier
- 🧄 Gousse d’ail 1
- 🌰 Graines de courge
- 🥛 Yaourt nature
- 🌶️ Piment rouge 1/2
- 🧂 Sel, poivre
- 🥄 Huile d’arachide
