De voedingswaarde van kaas

Calcium

Calcium: een onmisbaar mineraal…

• voor de groei en het behoud van ons beendergestel en onze tanden
• voor de bloedstolling
• voor de celvernieuwing
• voor de bloeddruk
• voor de hormonale functies

… dat niet wordt aangemaakt door ons lichaam.
Waar halen we calcium vandaan?

Vandaag zijn zuivelproducten nog steeds de beste bron van calcium in de voeding.
Calcium uit zuivel wordt bijzonder vlot opgenomen door het lichaam omdat het wordt versterkt door de aanwezigheid van eiwitten, vitamine D en fosfor.

De voordelen van calcium uit zuivel

Calcium uit zuivel bevat:

• fosfor, dat essentieel is voor de mineralisatie van de beenderen en de tanden, maar ook voor de weefselvernieuwing;
• vitamines :
  • vitamine A, dat een rol speelt voor het gezichtsvermogen en de celvernieuwing;
  • vitamine B2 en B12, die vermoeidheid en stress verminderen en zelfs een rol zouden kunnen spelen in de preventie van hart- en vaataandoeningen en bepaalde soorten kanker, maar dit moet nog verder worden onderzocht;
  • vitamine D, dat cruciaal is voor de verbinding van het calcium met de beenderen.

Goed voor de gezondheid?

Wat we met zekerheid weten, is dat kaas een fermentatie is van melk door middel van melkbacteriën, en dat aangetoond is dat gefermenteerde zuivelproducten zoals kaas over afweerstimulerende eigenschappen beschikken. Diezelfde bacteriën vinden we terug in onze spijsvertering, waar ze een beschermende werking hebben.

Calcium voorkomt osteoporose: we weten dat de botmassa bij vrouwen afneemt na de menopauze. De inname van calcium, met name in de vorm van zuivelproducten, beperkt het botverlies en voorkomt breuken bij oudere personen.

Een ander voordeel is dat de eiwitten in kaas vergelijkbaar zijn met die in vlees, wat heel interessant is voor de steeds grotere groep personen die kiest voor een vegetarisch eetpatroon.

Waarom kiezen voor kaas op het menu?

• Het is een uitstekend tussendoortje, bijvoorbeeld met wat fruit en noten.
• Kaas is heerlijk in slaatjes en tal van andere bereidingen.

Kaas: veel te vet?

Kaas bevat inderdaad vetten, maar alles hangt af van de consumptiewijze.
Een of twee porties kaas na de maaltijd kunnen perfect binnen een evenwichtige voeding.
En net zoals voor alle levensmiddelen geldt ook hier: overdaad schaadt.

De juiste keuze maken

Waar 30 g Camembert Cœur de Lion ongeveer 6,3 g vetten bevat, levert dezelfde hoeveelheid Chavroux slechts 4 g en een stukje Caprice des Dieux 9,3 g.