Brie Le Rustique-notenkroketje met vijgencompote
Snijd het stuk Brie Le Rustique in 4 gelijke stukken. Duw in elk stuk zo’n 5 noten en enkele blaadjes dragon.
Doe de bloem, eiwitten en het paneermeel in 3 verschillende borden. Rol elk stuk kaas eerst door de bloem, dan door de eiwitten (let erop dat elk oppervlak goed bedekt is met eiwit) en vervolgens door het paneermeel.
Snijd de vijgen in kwartjes. Verhit de boter in een pan en laat de vijgen er samen met de suiker een kwartiertje in stoven en karamelliseren.
Frituur intussen de kaas in 3 minuten op 160° C.
Presentatie
Schep de vijgen op de borden en schik het Brie-notenkroketje erbovenop. Werk eventueel af met nog wat extra noten en een takje dragon.
Serveer er een frisse groene salade bij, op smaak gebracht met olijfolie en balsamico-azijn.
