Cheesecake sucré-salé au St Môret et aux fruits secs
Préparation
- Couvrez les dattes d’eau bouillante et laissez reposer. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Huilez très légèrement le plat de service. Déposez-y un cercle à pâtisserie (ou la partie démontable d’un moule) de 18 cm de diamètre et tapissez les parois d’une bande de papier cuisson.
- Réduisez les noix en miettes (et non en poudre), au robot. Etalez-en 4 c à s dans le fond du cercle.
- Egouttez les dattes, dénoyautez-les et ajoutez-les dans le robot contenant le restant des noix. Ajoutez le sel et faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais pas trop moulu. Tassez-le dans le fond du moule en une couche régulière.
- Egouttez les feuilles de gélatine et mettez-les dans un poêlon avec 2 c à soupe de crème fraîche. Faites chauffer doucement et retirez du feu dès qu’elles sont fondues. Ajoutez une barquette de St Môret et mélangez bien. Versez dans un grand saladier et ajoutez les deux autres barquettes ; mélangez doucement au fouet.
- Montez les 15 cl de crème fraîche en chantilly assez ferme. Ajoutez-la au fromage et mélangez délicatement, au fouet. Versez dans le moule, couvrez et faites prendre 12 h au frigo.
- Démoulez le cheesecake et garnissez-le selon vos envies de petits dés de concombre, de noix hachées, de tomates confites l’huile hachées, etc. Idéal pour un brunch ou un buffet, ou en entrée, avec un peu de salade.
Astuce : on trouve parfois des dattes Medjool (ou Medjoul) particulièrement moelleuses ; si c’est le cas, le trempage dans l’eau chaude n’est pas nécessaire.
Fromage utilisé
Liste des ingrédients
4 pers
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- St Môret 3 barquettes
- Crème fraîche à 40 % 15 cl
- Dattes Medjool 200 g
- Mélange de noix au choix (amandes, noisettes, pécan, cajou, etc.) 150 g
- Gélatine 2 feuilles
- Huile d'olive 0.5 cuillère(s) à café
- Pincée de sel 1
- Déco au choix : concombre, noix, tomates confites à l'huile, etc...
