Quenelles van Chavroux-mousse met rode vruchtencoulis
Klop in een kom de eierdooier wit op met 60 g poedersuiker en voeg dan de helft van de citroenschil en de Chavroux toe, blijf krachtig roeren. Zet 2 uur in de koelkast.
Hou enkele rode vruchten aan de kant voor de versiering en doe de andere in een pot, met het citroensap en de resterende suiker. Breng aan de kook, laat 10 minuten koken op een zacht vuurtje en giet de coulis dan door een puntzeef en druk goed aan. Laat de coulis afkoelen en zet die dan in de koelkast.
Vorm quenelles van Chavroux-mousse met twee lepeltjes en leg die op de borden. Giet er de rodevruchtencoulis rond, versier met de resterende rode vruchten en de rest van de citroenschil. Werk af met melisseblaadjes.
Kaas gebruikt
Lijst met ingrediënten
4 pers
-
- citroenmelisse 4
- citroenschil rasp 2 theelepels
- citroensap
- rodevruchten 300 gr
- Piramide Chavroux® 1
- meelsuiker 100 gr
- eigeel 1
