Epoisses, 500 jaar geleden ontstaan in Bourgondië, is een
unieke kaas die in 1991 een AOC-label kreeg en vervolgens
in 1996 een AOP. Het is een zachte kaas gemaakt van
wrongel van volle melk, die wordt ingewreven met marc
de Bourgogne, een eau de vie. De melk wordt geleverd
door een dertigtal melkveehouders uit de Côte d’Or die
met lokale koeienrassen werken (Brune, Franse Simmental,
Montbéliarde).

Kaasmakerij Berthaut
In het dorp Epoisses in Bourgondië staat kaasmakerij
Berthaut al sinds 1956 bekend om zijn hoge normen en
kwaliteit. Er worden unieke kazen gemaakt, zoals blijkt uit
de meer dan 108 bekroonde producten op het Concours
Général Agricole de Paris.

Onze knowhow
Met respect voor een eeuwenoud recept en de bijbehorende handelingen brachten Robert
en Simone in 1956 de époisses weer op de markt, net toen hij aan het verdwijnen was.
Sinds die tijd levert kaasmakerij Berthaut een zeer waardevol product dat onlosmakelijk
verbonden is met het culinaire erfgoed van Frankrijk. Om hun vermaarde kwaliteit te
bereiken gaan ze bij Berthaut net een stapje verder dan volgens de receptuur vereist is
(met name 4 weken rijpen en 4 keer inwrijven met marc de Bourgogne): de kaas rijpt er
Jean Berthaut maar liefst 5 weken en wordt 8 à 9 keer ingewreven.

Wat drink je bij deze kaas?
Gaat goed samen met een zachte witte wijn zoals een
Meursault met zijn hints van amandel, appel en hazelnoot.
Wanneer hij rijper is, past deze kaas ook uitstekend bij een
robuustere en vollere rode bourgogne, zoals een Nuits-
Saint-Georges of een Beaune.

Kaas combineren met…
Peperkoek en een paar komijnzaadjes. Met rode bessen
of zwarte bessen uit Dijon: een heerlijk volle, pittige
combinatie die je terugvindt in bepaalde recepten voor
sorbet of wentelteefjes op de wijze van Epoisses. Met
tomaten en aardappelen in hartige taarten of gebak van
bladerdeeg.