Margalet schapenkaas
Margalet schapenkaas oogt mooi met zijn licht vervilte, golvende korst.
De kaas heeft een fijne, romige textuur en een delicate
smaak met een uitgesproken aroma van schapenmelk. Hij
dankt zijn genereuze karakter aan zijn originele recept. De
melkachtige kern is meer of minder aanwezig afhankelijk
van het gekozen rijpingsstadium.

Kaasmakerij van Lévézou
Na een eeuw ervaring met het maken van roquefortkaas
hebben de kaasmakers van Papillon hun meesterschap
en kennis van schapenmelk ten dienste gesteld van
de kaasmakerij van Lévézou. Dat bedrijf werd in 2001
opgericht en produceert een assortiment zuivere
schapenkazen. Door zijn ligging aan de oevers van het
meer van Villefranche-de-Panat en aan de voet van
het natuurpark Grands Causses is de kaasmakerij een
raakpunt van verschillende klimaten en culturen, wat altijd
bevorderlijk is voor innovatieve creaties die traditie en
vernieuwing combineren.

Onze knowhow
Margalet is het resultaat van een zoektocht naar een evenwichtige kaas gemaakt van volle
schapenmelk. De licht gerimpelde, vervilte korst komt tot stand door toedoen van twee
verschillende soorten flora die actief zijn aan het oppervlak. Over een periode van twee
weken krijgt de kaas geleidelijk zijn romige textuur dankzij een progressief rijpingsproces
Laurent Vigouroux van binnenuit.

Heerlijk te combineren met wijn
De intense aroma’s van margalet vragen om rood fruit zoals bramen en bosbessen, bijvoorbeeld met een sneetje
walnotenbrood. Geroosterd in de oven komen alle smaken van de kaas nog beter tot hun recht. Droge witte wijnen
zoals een pouilly-fumé, sancerre of entre-deux-mers passen er perfect bij. Voor liefhebbers van rood adviseren we een
syrah of tannat, met dominante aroma’s van rood fruit.