Roquefort Papillon Le Noir

Alleen de beste roquefortkazen worden met zorg
geselecteerd en mogen het Noir-label dragen. Roquefort
Noir is het resultaat van de toewijding en vakkundigheid
van onze meester-kaasmakers en onderscheidt zich
door zijn uiterlijk en zintuiglijke kwaliteiten. De speciaal
ontwikkelde Penicillium roqueforti is een van de geheimen
van die kwaliteit.

Kaasmakerij Papillon
Midden in het dorp Roquefort-sur-SouIzon houdt
kaasmakerij Papillon vol overgave een eeuwenoude
culinaire kennis in stand. Het dorp is beroemd om
zijn unieke keldergrotten, die het resultaat zijn van
een verzakking in het kalksteenplateau, de Causse de
Combalou. Onze kaasmeesters zien erop toe dat de
Papillon-kazen er rijpen volgens aloud recept. Want dat
is de handtekening van Papillon: topkwaliteit

Onze knowhow

Sébastien Leclercq
Meester Kaasmaker in
Roquefort-sur-Soulzon

De productie van Roquefort Papillon Noir vraagt veel inzet, met respect voor eeuwenoude
knowhow en de toepasselijke AOP-specificaties. Veeleisendheid is het parool van onze
kaasmakers: van het inzamelen van de rauwe melk tot het rijpingsproces van 90 dagen in
de natuurlijke keldergrot van Combalou.
Roggebrood maakt integraal deel uit van het productieproces en het unieke karakter van Roquefort
Papillon. Elk jaar worden in september ongeveer 300 biologische broden gebakken. In de nog
vochtige kruim wordt de Penicillium roqueforti Papillon-stam geïnjecteerd. Met het verstrijken van
de tijd ontwikkelt de schimmel zich in de kern van de broden, die ongeveer 40 dagen in de natuurlijke
kelders blijven liggen. Aan het einde van die periode worden de broden geopend om de kostbare
Penicillium te oogsten.

Roquefort Papillon Noir is heerlijk te combineren met wijn
Roquefort Papillon Noir smaakt het best met een eenvoudig sneetje boerenbrood en enkele stukjes rijpe peer of zelfs
enkele schijfjes banaan. Drink er een stevige rode wijn bij zoals een banyuls, maury of porto: de aromatische complexiteit
vult de kracht van de roquefort mooi aan. Hou je meer van wit, dan is een Jurançon of Monbazillac een goede keuze.