Le terme « Scamorza » est dérivé du mot italien « scamozzare », qui signifie « décapiter ». Cela fait référence à la manière dont ce fromage au lait de vache est traditionnellement affiné, en suspension sur une corde. C’est cette technique de préparation qui lui vaut sa forme caractéristique de poire. La scamorza est affinée pendant 15 jours et elle peut être nature (couleur jaune) ou fumée (couleur marron). Elle se déguste généralement coupée en tranche et grillée, offrant une saveur riche et délicieuse.

Giovanni Ferrari a choisi d’associer la Scamorza et la Mozzarella dans sa recette pour tirer parti des qualités uniques de chaque fromage. La Mozzarella apporte une texture filante et un goût lacté, tandis que la Scamorza ajoute de la fermeté et une note de noisette. Ce mélange est donc idéal pour tous vos plats chauds !