De term “Scamorza” is afgeleid van het Italiaanse woord “scamozzare”, wat “onthoofden” betekent. Dit verwijst naar de manier waarop deze koemelkkaas traditioneel wordt gerijpt, hangend aan een touw. Deze bereidingswijze geeft hem zijn kenmerkende peervorm. Scamorza wordt 15 dagen gerijpt en kan zowel naturel (gele kleur) als gerookt (bruine kleur) zijn. Ze wordt meestal in plakjes gesneden en gegrild, wat een rijke en heerlijke smaak biedt.

Giovanni Ferrari heeft ervoor gekozen om Scamorza en Mozzarella in zijn recept te combineren om de unieke kwaliteiten van elke kaas te benutten. Mozzarella biedt een smeuïge textuur en een melkachtige smaak, terwijl Scamorza stevigheid en een nootachtige toets toevoegt. Deze mix is dus ideaal voor al uw warme gerechten!