Pérail is een typische kaas uit de Aveyron, traditioneel
gemaakt in terracottapotten op de boerderij. Vandaar
ook de naam: ‘pèral’ betekent stenen afdruiprek in het
Occitaans dialect. Tegenwoordig zet de kaasmakerij van
Lévézou deze traditie voort door een pérail te maken met
een romige textuur en de frisse smaak van schapenmelk.

Kaasmakerij van Lévézou
Na een eeuw ervaring met het maken van roquefortkaas
hebben de kaasmakers van Papillon hun meesterschap
en kennis van schapenmelk ten dienste gesteld van
de kaasmakerij van Lévézou. Dat bedrijf werd in 2001
opgericht en produceert een assortiment zuivere
schapenkazen. Door zijn ligging aan de oevers van het
meer van Villefranche-de-Panat en aan de voet van
het natuurpark Grands Causses is de kaasmakerij een
raakpunt van verschillende klimaten en culturen, wat altijd
bevorderlijk is voor innovatieve creaties die traditie en
vernieuwing combineren.

Onze knowhow
Na ongeveer 17 uur uitlekken rijpt de kaas twee weken onder het toeziend oog van de
meester-kaasmakers. Zij keren de kaas met de hand om en letten op de geringste details
die een grote impact hebben op de ontwikkeling van het product. Door zijn kleine, platte
vorm is de kaas immers erg gevoelig voor droogte. Dat vraagt de nodige aandacht en
kennis.

Heerlijk te combineren met wijn
Bij het romige, zachte karakter van de kaas past een fruitige, gestructureerde witte wijn zoals een côtes-du-rhône
met een toets van gele vruchten en verse bloemen. Hou je meer van rood? Een lichte wijn met fruitige aroma’s zoals
een chiroubles of Saint-Nicolas-de-Bourgueil blijft in harmonie met het fijne karakter van de Pérail Papillon. Deze kaas
hapt lekker weg met enkele stukjes vijg of blauwe druiven. Zijn smeuïge zachtheid komt ook mooi tot uiting als je hem
roostert met honing, gegarneerd met enkele blaadjes gedroogde tijm.