Forel met spek en Chavroux geitenkaas door @julienlapraille
Voorbereiding
- Leg de 4 plakjes spek naast elkaar (als een portefeuille). Leg een eerste forelfilet (met de huid naar beneden) op een uiteinde. Zout en peper, en smeer de forel in met Chavroux geitenkaas. Bedek vervolgens met een tweede forelfilet (met de huid naar boven) om het geheel te sluiten. Wikkel de plakjes spek rond de forel om een pakketje te vormen.
- Bak de forelpakketjes in een hete antiaanbakpan aan alle kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Giet in dezelfde pan een beetje groentebouillon of visfumet. Schraap goed de bodem van de pan om alle sappen van het spek en de forel op te vangen. Voeg vervolgens de Griekse pasta toe en kook deze een beetje zoals een risotto. Zout en peper, en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan een beetje olie toe en karamelliseer op hoog vuur de in kwartjes gesneden tomaat en de hele cherrytomaten. Zout en peper, en blus snel af met een scheutje wijnazijn. De tomaten moeten aan de buitenkant net aangebakken zijn, maar van binnen nog vers. Zet apart.
- Giet een beetje room in dezelfde pan, voeg twee eetlepels Chavroux kaas en een scheutje wijnazijn toe. Meng tot een romige saus. Hak fijn wat platte peterselie en verse koriander, en voeg deze toe aan de saus.
- Snijd de gekonfijte vruchten in kleine blokjes en snijd de verse vijg in vier stukken.
- Leg de forelpakketjes terug in de pan om ze zachtjes verder te garen en alles op te warmen vlak voor het opdienen.
- Leg op een bord drie eetlepels Griekse pasta. Plaats de tomatenkwartjes, vijgen en gekonfijte vruchten. Snijd de forelpakketjes doormidden en leg ze voorzichtig op elkaar. Voeg drie quenelles van verse geitenkaas toe en giet er wat saus overheen en geniet!
Kaas gebruikt
Pickup Points
Ingrediënten lijst
2 pers
-
- Chavroux Piramide natuur 1/2
- forelfilets 4
- dunne plakjes gerookt spek 8
- grote tomaat 1
- verse vijg 1
- Griekse pasta 60 g
- gekonfijte vijg 1
- gekonfijte abrikozen 2
- gekonfijte pruimen 2
- rode wijnazijn 2 cl
- Platte peterselie
- Koriander
- water 1/2 L
- groentebouillon of visfumet 1/2 L
