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Pavlova au St Môret
Charlin
Un dessert
Ingrédients
- Sucre de canne 75 g
- Blanc d'œuf 37.5 g
- Jus d'orange 120 g
- Miel 15 g
- Vanille 6 g
- Cannelle 0.5 g
- Romarin 1.5 brins
- Mascarpone 50 g
- St Môret (barquette) 150 g
- Sucre de canne 25 g
- Marinade 35 g
- Oranges : (1/2 coupée à vif et 1/2 coupée en tranches avec la peau ) 1
- Pamplemousse coupé à vif 0.25
- Grenade (les graines) quelques graines
- Romarin 1 brins
- De petits morceaux de meringue
2. Enfourner le sucre pendant 8 minutes à 200°C, ne pas allumer le ventilateur pour que le sucre ne soit pas dispersé. Battre les blancs à vitesse maximum et y ajouter le sucre petit à petit.
3. Battre ensuite doucement pendant 25 minutes jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
4. À l’aide d’un crayon, tracer un grand cercle au verso du papier parchemin.
5. Former à l’aide d’une douille (taille 8), 8 ronds collés les uns aux autres.
6. Enfourner la pavlova pendant 120 min à 110°C. Laisser refroidir.
7. Faire chauffer les ingrédients dans une casserole et laisser cuire brièvement pendant 2 mins.
8. Réserver 70g de marinade.
9. Arroser le pamplemousse et les oranges avec le reste de marinade et laisser mariner au moins 30 minutes (jusqu’à 12 heures si possible).
10. Monter le St Môret, le mascarpone et le sucre (pas trop longtemps, sinon la crème devient trop liquide)
11. Ajouter la marinade à la crème
12. Dresser la crème de façon nonchalante sur la pavlova.
13. Disposer harmonieusement les segments d'oranges et de pamplemousse et décorer avec quelques tranches avec la peau
14. Décorer avec les graines de grenade, les brindilles de romarin et un peu de sucre impalpable
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Energie (kJ) 693
Energie (kcal) 166
Matières grasses (g) 7.1
Acides gras saturés (g) 5.1
Glucides (g) 21.8
Sucres (g) 21.6
Fibres (g) 0.7
Protéines (g) 3
Sel (g) 0.32
Pavlova au St Môret
80 minutesSoupe-repas au St Môret, façon chili
Charlin
Ingrédients
- Barquette de St Môret 150 g
- Américain nature 250 g
- Poivron jaune 1
- Haricots rouges égoutté 240 g
- Tomates pelées en cubes 400 g
- Concentré de tomates 70 g
- Oignion 1
- Gousse d'ail 1
- Bouillon dégraissé 2 cubes
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Cumin, coriandre et chili en poudre 1 cuillère à café
- Coriandre fraîche
- Tabasco
- Sel et poivre
2. Quand la viande est rissolée, ajoutez le poivron taillé en petits dés, la gousse d'ail pressée et les épices ; mélangez 1 min. Versez les tomates et 3 mesures d'eau (1 mesure = la boîte vide). Joignez les cubes de bouillon émiettés et le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
3. Egouttez les haricots rouges et rincez-les à l'eau froide. Versez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires.
4. Travaillez le St Môret à la fourchette pour l'assouplir un peu.
5. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe et servez bien chaud. Déposez une quenelle de St Môret dans chaque assiette et saupoudrez de coriandre fraîche hachée. Laissez chacun ajouter éventuellement du Tabasco, selon son goût. Accompagnez de pain croustillant.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Energie (kJ) 199
Energie (kcal) 49
Matières grasses (g) 2.1
Acides gras saturés (g) 1
Glucides (g) 3.1
Sucres (g) 1.6
Fibres (g) 0.9
Protéines (g) 3.8
Sel (g) 0.34
Soupe-repas au St Môret, façon chili
30 minutesCamembert Le Rustique au four aux poivrons grillés, oignon rouge et romarin
Charlin
Économique
Ingrédients
- Camembert Le Rustique 1
- Morceaux de poivrons grillés à l'huile 30 g
- Oignions rouge 0.5
- Brin de romarin 1
- Poivre ou piment d'Espelette
2. Retirez tous les papiers de l'emballage et remettez le camembert dans sa boîte en bois. Découpez-y un chapeau un peu pointu, à 1 cm du bord. Mettez les oignons et les poivrons dans le creux ainsi formé, ajoutez du poivre (ou du piment d'Espelette) et le romarin. Remettez le "chapeau" et fermez la boîte. Emballez-la dans une double épaisseur de papier alu ou de papier cuisson.
3. Faites cuire 15 à 20 min au four, pour que le camembert soit bien coulant.
4. Dégustez sans attendre, en y trempant des petits morceaux de pain.
5. Servez en entrée, avec un peu de salade (4 pers) ou comme plat (pour 2 pers), avec une salade, de la charcuterie, des cornichons, des petits oignons, etc.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Energie (kJ) 859
Energie (kcal) 205
Matières grasses (g) 15.3
Acides gras saturés (g) 10.1
Glucides (g) 1.4
Sucres (g) 0.6
Fibres (g) 0.6
Protéines (g) 15.4
Sel (g) 1.32
Camembert Le Rustique au four aux poivrons grillés, oignon rouge et romarin
10 minutesTartiflette à la raclette Le Rustique, patates douces et chorizo
Charlin
Un plat
Ingrédients
- Raclette Classique Le Rustique 1 paquet (420g)
- Chorizo (doux ou piquant, au choix) 300 g
- Patates douces 600 g
- Pommes de terre à chair ferme 600 g
- Oignons 2
- Vin blanc moelleux 15 cl
- Crème fraîche 15 cl
- Huile d’olive 1 cuillère à soupe
- Origan séché 1 cuillère à soupe
- poivre
2. Préchauffez le four sur th.7 – 210 °C.
3. Hachez les oignons et faites-les suer à feu doux dans une sauteuse contenant l’huile.
4. Retirez la peau du chorizo et taillez-le en rondelles. Ajoutez-les dans la sauteuse, saupoudrez d’origan et faites revenir 5 min à feu modéré. Versez le vin blanc et faites réduire d’1/3 à bon feu. Ajoutez la crème, poivrez et retirez du feu.
5. Pelez les pommes de terre et les patates douces, taillez-les en demi-rondelles et versez-les dans la sauteuse ; mélangez bien.
6. Versez la préparation dans un grand plat à four et disposez par-dessus les tranches de raclette superposées deux par deux. (Selon la taille du plat, vous pouvez intercaler une partie des tranches de raclette au milieu de la préparation). Faites dorer 15 min au four.
7. Servez chaud, accompagné d’une grande salade.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Energie (kJ) 841
Energie (kcal) 201
Matières grasses (g) 14
Acides gras saturés (g) 7.7
Glucides (g) 8.4
Sucres (g) 2
Fibres (g) 1.4
Protéines (g) 9.6
Sel (g) 0.59
Tartiflette à la raclette Le Rustique, patates douces et chorizo
30 minutesChampignons farcis au Chaumes et au persil
Charlin
Ingrédients
- Chaumes 120 g
- Champignons de Paris 250 g
- Brins de persil plat 4
- Pain sec (ou panko) 20 g
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Sel & poivre
2. Brossez les champignons ou frottez-les avec de l’essuie-tout (ne les mouillez pas). Retirez leur pied et évidez-les un peu à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes. Déposez-les dans un plat à four, arrosez-les d’1 c à soupe d’huile et mélangez.
3. Hachez les feuilles de persil et le pain sec ; mélangez-les avec 1 c à soupe d’huile, du sel et du poivre. Farcissez les têtes de champignons avec cette préparation, en tassant un peu. Faites cuire 12 min au four.
4. Taillez le Chaumes bloc en dés. Piquez-les sur les champignons et passez-les encore 2 à 3 min au four.
5. Servez chaud, à l’apéro.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Energie (kJ) 710
Energie (kcal) 170
Matières grasses (g) 13
Acides gras saturés (g) 5.8
Glucides (g) 4
Sucres (g) 0.3
Fibres (g) 1.2
Protéines (g) 8.5
Sel (g) 0.95
Champignons farcis au Chaumes et au persil
30 minutesPavlova estivale aux fruits frais et St Môret
Charlin
Un dessert
Ingrédients
- Sucre de canne 180 g
- Oeufs 4
- Beurre 50 g
- St Môret nature 120 g
- Mascarpone 40 g
- Extrait de vanille 2 g
- Fruits d'été au choix 150 g
- Zest d'un citron vert
2. Séparer le blanc du jaune de 2 œufs et réserver un jaune. Battre le blanc en neige avec le sucre chaud jusqu’à obtenir une structure ferme et que la masse ait refroidi.
3. Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur un nouveau papier sulfurisé. Étaler le mélange avec une cuillère dans ce cercle sur une épaisseur homogène.
4. Enfourner la meringue pendant 1 heure à 110°C et la laisser ensuite reposer 3h au four afin qu’elle refroidisse lentement.
5. Dans un bol en verre, mélanger le jus et le zeste de 2 citrons avec 100g de sucre de canne et 50g de beurre.
6. Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
7. Battre 2 œufs et le jaune d’œuf réservé et ajouter au mélange sur le bain marie.
8. Remuer le tout encore 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. Laisser ensuite refroidir le lemon curd en le remuant encore de temps en temps.
9. Battre le mascarpone et le St Môret avec les 20g de sucre de canne restant et l’extrait de vanille. Ne pas mélanger trop longtemps afin que la crème ne retombe pas.
10. Étaler généreusement la crème de St Môret sur la meringue refroidie.
11. Étaler ensuite une fine couche de lemon curd par-dessus.
12. Garnir enfin de fruits de saison au choix et d’un peu de zeste de citron vert.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Pavlova estivale aux fruits frais et St Môret
80 minutesCupcakes aux amandes, mûres et St Môret
Charlin
Budget moyen
Ingrédients
- Oeuf 2
- Beurre à température ambiante 250 g
- Poudre d'amande 55 g
- Farine 55 g
- Confiture de mûres (optionnel) 300 g
- St Môret nature 50 g
- Amandes effilées grillées 100 g
- Mûres fraîches 12
- Moules de cupcakes
2. Mélanger 100g de beurre à température ambiante avec 150g de sucre pour obtenir une masse légère.
3. Incorporer la poudre d’amande, la farine et les œufs tout en remuant pour obtenir un mélange homogène.
4. Verser cette pâte dans les moules à cupcake en les remplissant chacun au 2/3.
5. Faire cuire les cupcakes pendant 17 minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Lorsque les gâteaux sont complètements refroidis, faire un trou au milieu de chaque gâteau avec un vide pomme.
7. Les remplir délicatement de confiture aux mûres à l’aide d’une petite cuillère.
8. Fouetter 150g de beurre avec 50g de St Môret et 150g de sucre afin d’obtenir une crème légère.
9. Remplir une poche à douille à bout rond de crème et déposer une généreuse noix de crème sur chaque cupcake.
10. Décorer les cupcakes d’amandes effilées grillées et d’une mûre fraiche.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Cupcakes aux amandes, mûres et St Môret
80 minutesRisotto au lard, oignons et Chaumes
Charlin
Économique
Ingrédients
- Chaumes 80 g
- Lardons 50 g
- Champignons 250 g
- Cerfeuil 4 branches
- Beurre 15 g
- Bouillon de légumes 1 l
- Petit verre de vin blanc 1
- Huile d'olive 3 c à s
- Échalotes 2
- Riz pour risotto 200 g
- Sel, poivre
2. Faites revenir les échalotes, le lard et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Baissez le feu et ajoutez le riz. Laissez cuire le tout jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides puis déglacez avec le vin blanc. Laissez le vin s'évaporer complètement.
3. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en mélangeant et en attendant que le bouillon soit entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit attendri. L'opération prendra environ 20 minutes selon le type de riz pour risotto utilisé. Vous n'aurez sans doute pas besoin de tout le bouillon.
4. Incorporez à présent le beurre et le Chaumes au riz et travaillez le tout jusqu'à ce qu'ils aient entièrement fondu. Relevez, selon le goût, de poivre et d'un peu de sel (le lard et le fromage sont déjà salés). Décorez avec les branches de cerfeuil et servez chaud.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Risotto au lard, oignons et Chaumes
30 minutesTartine froide au Passendale lightesse et concombre au yaourt
Charlin
Budget moyen
Ingrédients
- Passendale Lightesse
- Concombre 2
- Botte de radis 2
- Pignons de pain 2 cuillère à soupe
- Pomme grenade 2
- Huile d’olive 2 cuillère à soupe
- Citron jaune 2
- Yaourt light 2
- Tranche de pain campagne blanc
- Sel/poivre
2. Etaler les tranches de concombre à plat et disposer dessus les fines tranches de Passendale Lightesse roulées et coupées en tranches de 1 cm.
3. Dans un bol, mélanger ensemble le yaourt, le sel, le poivre, le jus du citron et l’huile d’olive.
4. Tartiner le pain avec le mélange au yaourt, recouvrir avec les tranches de concombre et Passendale Lightesse.
5. Saupoudrer de graines de grenade et de pignons de pain.
6. Terminer avec des rondelles de radis.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Tartine froide au Passendale lightesse et concombre au yaourt
30 minutesCheesecake sucré-salé au St Môret et aux fruits secs
Charlin
Ingrédients
- St Môret 3 barquettes
- Crème fraîche à 40 % 15 cl
- Dattes Medjool 200 g
- Mélange de noix au choix (amandes, noisettes, pécan, cajou, etc.) 150 g
- Gélatine 2 feuilles
- Huile d'olive 0.5 cuillère(s) à café
- Pincée de sel 1
- Déco au choix : concombre, noix, tomates confites à l'huile, etc...
2. Huilez très légèrement le plat de service. Déposez-y un cercle à pâtisserie (ou la partie démontable d’un moule) de 18 cm de diamètre et tapissez les parois d’une bande de papier cuisson.
3. Réduisez les noix en miettes (et non en poudre), au robot. Etalez-en 4 c à s dans le fond du cercle.
4. Egouttez les dattes, dénoyautez-les et ajoutez-les dans le robot contenant le restant des noix. Ajoutez le sel et faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais pas trop moulu. Tassez-le dans le fond du moule en une couche régulière.
5. Egouttez les feuilles de gélatine et mettez-les dans un poêlon avec 2 c à soupe de crème fraîche. Faites chauffer doucement et retirez du feu dès qu’elles sont fondues. Ajoutez une barquette de St Môret et mélangez bien. Versez dans un grand saladier et ajoutez les deux autres barquettes ; mélangez doucement au fouet.
6. Montez les 15 cl de crème fraîche en chantilly assez ferme. Ajoutez-la au fromage et mélangez délicatement, au fouet. Versez dans le moule, couvrez et faites prendre 12 h au frigo.
7. Démoulez le cheesecake et garnissez-le selon vos envies de petits dés de concombre, de noix hachées, de tomates confites l’huile hachées, etc. Idéal pour un brunch ou un buffet, ou en entrée, avec un peu de salade.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Cheesecake sucré-salé au St Môret et aux fruits secs
30 minutesCiabatta au Caprice des Dieux, tomates cerises et miel
Charlin
Ingrédients
- Caprice des DIeux 1
- Ciabatta 1
- Tomates cerises 16
- Miel 2 cuillères à café
- Huile d'olive
- Quelques olives (noires ou vertes)
- Romarin
2. Disposez des tranches de Caprice des Dieux sur du pain, ajoutez la petite poêlée au miel et dégustez.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Ciabatta au Caprice des Dieux, tomates cerises et miel
10 minutesGâteau roulé au St Môret
Charlin
Un plat
Ingrédients
- Oeufs 3
- Farine de blé blanche 70 g
- Levure chimique 3 g
- Sucre cristallisé 75 g
- Amandes effilées grillées 35 g
- La crème :
- Mascarpone 100 g
- St Môret® Nature 200 g
- Sucre impalpable 30 g
- Jus de citron 10 g
- Crème entière (40% de matière grasse) 100 g
- Zeste de citron 0.25 citron
- La confiture :
- Myrtilles 80 g
- Sucre cristallisé 20 g
- Eau 4 g
2. Mélanger la levure avec la farine. Tamiser et incorporer au mélange d’œufs
3. Mélanger doucement
4. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y répartir les amandes effilées
5. Étaler 1150 g de la préparation sur la plaque avec les amandes
6. Enfourner pendant 15min à 175°C
7. À la sortie du four, enrouler le biscuit délicatement sur un torchon humide
8. Laisser refroidir complètement
9. Battre la crème jusqu’elle devienne solide et réserver.
10. Mélanger le St Môret, le mascarpone et le sucre dans un robot avec fouet.
11. Ajouter le jus de citron et le zeste et incorporer délicatement la crème au mélange.
12. Mélanger les myrtilles, le sucre et l’eau à feu modéré.
13. Dès que l'eau commence à frémir, mixer le mélange avec un mixeur plongeur.
14. Baisser le feu et laisser réduire.
15. Laisser refroidir
16. Dérouler le biscuit.
17. Tartiner la moitié de la surface avec 450g de la crème, et superposer avec 80g de confiture.
18. Rouler le biscuit délicatement.
19. Mélanger 10g de confiture avec le reste de la crème et étaler sur le roulé à l’aide d’une poche à douille
20. Garnissez avec des petits morceaux de meringue, quelques myrtilles et des mûres.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Gâteau roulé au St Môret
80 minutesSalade à la pomme et au Caprice des Dieux
Charlin
Ingrédients
- Caprice des Dieux 160 g
- Pomme Jonagold 300 g
- Mâche lavée 200 g
- Salade de chicorée 200 g
- Petits pleurotes 200 g
- Miel 30 g
- Huile d'olive 15 g
- Romarin frais finement hachée 10 g
- Moutarde 10 g
- Pouvre noir 3 g
2. Coupez le Caprice des Dieux en tranches fines et hachez grossièrement les fruits à coque.
3. Déposez un mélange de mâche lavée et de salade de chicorée au centre des assiettes.
4. Réalisez une couronne autour de la salade en alternant une lamelle de pomme et une tranche de Caprice des Dieux.
5. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les pleurotes. Remuez-les régulièrement de manière à ce qu'ils soient dorés uniformément.
6. Ajoutez le romarin frais, puis poivrez à votre convenance.
7. Pour l'assaisonnement, mettez le miel, la moutarde et 3 c. à c. d'huile d'olive dans un bol et mélangez bien le tout.
8. Versez l'assaisonnement sur la couronne et laissez-la s'en imprégner quelques minutes.
9. Garnissez ensuite avec les pleurotes à la poêlée et parsemez le tout de quelques fruits à coque (noix, noisettes, amandes...) grossièrement hachés si vous le souhaitez.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Energie (kcal) 101,3
Energie (kJ) 423,5
Matières grasses (g) 6,5
Acides gras saturés (g) 3,4
Glucides (g) 7,0
Sucres (g) 5,6
Fibres (g) 1,3
Protéines (g) 3,9
Sel (g) 0,3
Salade à la pomme et au Caprice des Dieux
30 minutesChaumes Tartine Pomme et noix
Charlin
Ingrédients
- Chaumes en tranches 4
- Tranches de pain 4
- Pomme 1
- Noix hachées
2. Ajoutez des petits dés de pomme et des noix hachées au choix pour donner du croquant
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Chaumes Tartine Pomme et noix
10 minutesPain du grand Nord au Passendale
Charlin
Un pique-nique
Ingrédients
- Pain de seigle ou de pain au levain 4 tranches épaisses
- Saumon sauvage (ou fumé) ou saumon gravlax 4 tranches
- Passendale® Fruité ou Caractère (si vous souhaitez un peu plus d'intensité) 4 tranches
- Beurre à tartiner demi-écrémé Balade
- * Houmous de betterave rouge (mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un houmous onctueux) :
- Haricots cannellini 400 g
- Gousse d’ail 1
- Echalote 0.5
- Betteraves rouges cuites 3
- Pâte de tahini 2 cuillères à café
- Cumin 1 cuillère à café
- Jus de citron 0.5
- Poivre noir et une touche de sel de mer
- * Garnitures supplémentaires :
- Votre salade préférée
- Betteraves rouges en brunoise 100 g
- Pomme verte en brunoise 0,5
- Huile d’olive 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
- Crème aigre 2 cuillères à café
- Pâte de raifort 1 cuillère à café
- Oeufs de lump 1 cuillère à café
- Quelques gouttes de jus de citron
- Quelques brins d’aneth fraîche
Pain du grand Nord au Passendale
30 minutesSmörrebröd de thon, asperges vertes, oignons caramélisés et Passendale
Charlin
Un pique-nique
Ingrédients
- Fromage Passendale® Caractère 2 tranches
- Pain de seigle ou de pain de campagne 4 tranches
- *Salade de thon (Mélangez bien tous les ingrédients et conservez au frais):
- Conserve de thon à l’huile d’olive 1 boite
- Mayonnaise 1 càc
- Moutarde de bonne qualité 1 càc
- Poudre de paprika fumé 1 càc
- Câpres 1 poignée
- Oignon rouge finement haché 0.5
- Sel de mer et poivre noir 1 pincée
- *Assaisonnement (Mélangez le tout et placez le dans le réfrigérateur):
- Mayonnaise 1 càc
- Crème aigre 2 càc
- Jus et zestes 0.5 citron
- Poivre noir et sel de mer 1 pincée
- *Oignons caramélisés:
- Oignon rouge finement découpé à la mandoline 0,5
- Beurre quotidien Balade Caractère 1 càc
- Vinaigre de vin rouge 1 càc
- *Asperges cuites:
- Petites asperges vertes coupées en deux dans la longueur 150 gr
- *Chicorée frisée:
- Salade 0,5
- L’assaisonnement 3 càc
